損益分岐点分析とは？
「いくら売れば、利益がゼロになるか」を計算する方法です。
つまり、「これより売れれば利益が出る！」「これ以下だと赤字！」という利益の境界線を知るための分析です。
例え話：「たこ焼き屋さん」で考えてみよう
あなたが駅前でたこ焼き屋さんを始めたとします。
● 1日あたりのコスト
| 費用項目 | 金額 | 種類 |
|---|---|---|
| 屋台の家賃 | 5,000円 | 固定費 |
| ガス・電気代 | 1,000円 | 固定費 |
| アルバイト給料 | 4,000円 | 固定費 |
| たこ焼きの材料費（1パックあたり） | 150円 | 変動費 |
➡ 固定費合計：10,000円（売っても売らなくてもかかる）
➡ 変動費：1パックごとに150円
● 商品の売値
たこ焼き1パック：300円
損益分岐点を計算！
損益分岐点（パック数）＝ 固定費 ÷（販売価格 − 変動費） =10,000円300円−150円=10,000円150円≒67パック= \frac{10,000円}{300円 – 150円} = \frac{10,000円}{150円} ≒ 67パック=300円−150円10,000円=150円10,000円≒67パック
1日67パック以上売れば、黒字！
66パック以下なら、赤字！
売上を追うな、損益分岐点を意識せよ。その先に利益があるということです
赤字の場合、以下の【4つの柱】によって赤字を解消する、現実的で実行可能な総合改善案です。
改善の4本柱
| 項目 | 内容 | 想定効果 |
|---|---|---|
| ① 値上げ | 原材料高騰を反映した適正価格への改定 | +75,000円 |
| ② 販売数UP | 新商品＋SNS等による集客増加 | +80,000円 |
| ③ 固定費見直し | 小規模なコスト見直しの積み上げ | +45,000円分支出減 |
| ④ 設備導入（補助金活用） | 自動化・時短で人件費等の支出減 | +60,000円相当の支出減 |
現状の再確認（唐揚げ定食、月500食）
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 販売価格 | 800円 |
| 材料費 | 470円／食（高騰後） |
| 売上 | 800円 × 500食 = 400,000円 |
| 変動費 | 470円 × 500食 = 235,000円 |
| 粗利益 | 165,000円 |
| 固定費 | 350,000円（人件費・光熱費等） |
| 営業利益 | ▲185,000円の赤字 |
① 値上げ（＋150円）による収益改善
● 新価格：950円（税込）
（＋150円でも、今の状況ならお客様は納得）
● 値上げの根拠
| 原因 | 内容 |
|---|---|
| 鶏肉価格 | 約30％高騰（100円→130円） |
| 調味料・油・米など | 月次で3～8％の上昇 |
| 電気・ガス代 | 年間15,000円～30,000円の上昇傾向 |
🔸 すでに「価格維持努力は限界」であることを、お客様に誠意を持って説明すれば、信頼維持と売上確保の両立が可能です。
● 値上げ効果
- 950円 × 500食 = 475,000円
- 旧：400,000円 → +75,000円の増収
② 販売数アップ（500→600食）
● 方法
- SNSで「選べる唐揚げ3種盛り定食」など話題性UP
- レシートクーポン（次回50円引など）でリピート促進
- 地元のイベントや企業向け仕出し弁当にも販路拡大
● 効果
- 950円 × 100食 = +95,000円の売上増
- 追加材料費：470円 × 100食 = 47,000円のコスト
- 増益：+48,000円
③ 固定費見直し（合計▲45,000円）
| 項目 | 内容 | 削減額 |
|---|---|---|
| 光熱費 | 冷蔵庫更新・ガス使用時間短縮 | ▲10,000円 |
| 通信費 | 店舗Wi-Fi契約見直し | ▲5,000円 |
| 人件費 | シフト調整・閉店1時間前の時短営業 | ▲20,000円 |
| 廃棄ロス | 冷凍活用、定番メニュー絞り込み | ▲10,000円 |
④ 補助金活用で省力化（2/3補助）
● 設備導入例
| 機器 | 効果 |
|---|---|
| 自動フライヤー | 揚げ時間管理 → 1日30分の時短 |
| 業務用食洗機 | 洗浄作業を自動化 → アルバイト削減 |
| スチコン（スチームコンベクション） | 一括加熱調理で効率化 |
● コストと補助金
- 設備価格合計：600,000円
- 補助金（小規模事業者持続化補助金等）：400,000円（2/3）
- 自己負担：200,000円（5年償却なら月3,300円相当）
● 削減効果：人件費▲60,000円分（アルバイト週15時間分相当）
総まとめ：改善効果の合計
| 項目 | 効果 |
|---|---|
| 値上げ効果（+150円×500食） | +75,000円 |
| 販売数増加（+100食） | +48,000円 |
| 固定費見直し | +45,000円 |
| 補助金活用による効率化 | +60,000円 |
| 改善合計 | +228,000円 |
| 🔻赤字解消後の黒字 | +43,000円の黒字転換！ |
最後に：実行のステップ（3ステップ）
- 価格改定とその説明準備
- 店頭POP・貼り紙例：「品質維持のためのお願い」
- 販促と新メニュー投入
- SNS投稿テンプレート、LINE公式アカウント開設
- 補助金申請と設備計画
- 持続化補助金・業務改善助成金などを活用